Un equipo interdisciplinario de investigadores, entre ellos los integrantes del PROPIA (Programa de Prevención del Infarto en la Argentina de la Universidad Nacional de la Plata (UNLP) Marcelo Tavella y Graciela Peterson, estudiaron la composición grasa de la carne de yacaré overo (caimán latirostris), concluyendo que su consumo es mucho más saludable que la carne vacuna, la de cerdo, el pollo y el pescado, y con un sabor muy apetecible, similar al de la rana. “Las sustancias beneficiosas halladas en la carne de yacaré -agregaron los especialistas del programa de la UNLP- son las grasas insaturadas omega-3, omega-6 y omega-9, que previenen la aterosclerosis principalmente a través de la disminución de los niveles de colesterol en sangre. LEER MAS