(minutouno) En las panaderías que fabrican medialunas de las “caras” es decir, que no compiten en la reducción de precios, cada medialuna puede estar costando entre $0,75 y $0,90. ¡Cada una! Pero ¿cuál es la rentabilidad de este producto?

La mayoría de los panaderos consultados prefirió no dar el nombre, pero hay algo que todos quieren dejar claro: Lo que se gana en facturas cubre el trabajo casi a pérdida que significa vender el pan al precio que pide el Gobierno Nacional a través de la Secretaría de Comercio Interior.

Estructura de costos

Vamos por partes: los panaderos compran la harina por bolsa de 50 Kilos que cuesta, aprox $53. este es sin duda el insumo mas caro: Con un kilo de harina se fabrican alrededor de 3 docenas y media de medialunas.

Los otros ingredientes importantes son la grasa, la levadura, el azucar y los “mejoradores”. Según confió uno de los panaderos, lapiz en mano, a , cada medialuna puede estar costando alrededor de $0,15.

Si el costo es de 15 centavos y la venta promedio es de, digamos, 80 centavos, la rentabilidad de ese negocio es del 533%. Imaginemos que también hay que pagar de ahí la “caida” del precio del pan, y hay que amortizar las amasadoras, bolleras, hornos y combustible del horno. Y que también hay que pagar los sueldos de los trabajadores y las habilitaciones municipales. Sin embargo, para un esquema financiero que paga cerca del 12% anual un plazo fijo, la inversión en medialunas,debería ser una opción a considerar.