Un científico uruguayo estudió los efectos de la bebida durante 30 años. Afirma que ayudaría a evitar enfermedades cardiovasculares. Además de amigable y diurético, el mate también tendría efectos positivos sobre el colesterol. Contiene flavonoides, conocidos por su efecto antioxidante. Historia y consejos

Fuente y más datos: Mate Argentino

CEBAR MATE

Frío: desprecio
- Lavado (sin gusto): desgano
- Hervido (muy caliente): envidia
- Cebado por la bombilla (se calienta el metal): odio
- Servirlo al de la izquierda: falta de respeto
- Con ruda: matecito “para el amor”
- Bombilla trancada (no se puede tomar): enamorado
- Con espuma: aprecio
- Con cedrón: daño del corazón
- Primer mate: mate para el tonto. Siempre al primer mate lo toma el cebador
- Amargo: Lealtad y franqueza

¿Cómo curar un Mate? (acondicionarlo, para evitar formación de moho y malos sabores) Hay que separar primero los curables de los incurables. Dentro de los curables están los de calabaza y los de madera. Todos los demás tipos de mates (aluminio, u otro metal, plástico, vidrio, loza u otros ) son incurables, con un simple lavado ya están listos para la primera cebada.

Técnicas para el curado de un mate

- Curación para mate dulce:

Se humedece el interior del mate (quebracho, roble, palo santo, calabaza), luego agregan dos cucharaditas de azúcar molida, se agita lo necesario para que el azúcar quede adherida a las paredes del mate y se deje secar sin mover. Una vez seco, se introducen dos brasitas, se cubre la boca del mate con la palma de la mano y se agita uno o dos minutos, hasta que se note que las brasas se apagan; vaciar el mate y repetir la operación. Luego, enjuagar con agua caliente (sin hervir). Llenarlo con yerba nueva humedecida y dejarlo así durante una noche. Al día siguiente el mate ya estará curado.

- Curación para mate amargo:

Se lava muy bien el interior del mate nuevo con agua caliente, quitándole las cutículas adheridas a las paredes. Una vez escurrido se llena con una cebadura ya usada , luego se le agrega un poco de agua tibia para que la yerba no se seque muy rápidamente. Al día siguiente se vacía y vuelve a repetirse la operación, aunque esta vez sin lavar la calabaza. A partir del día siguiente, el mate ya está absolutamente curado y puede comenzar a utilizarse.

- Curación general distintas versiones:

Mates de Madera : En el caso de ser un mate de madera, conviene, según dicen algunos, en todo caso usted….. haga la prueba, antes de curarlo untarlo con una capa de aceite o manteca para sellar los poros y extender su vida útil.

Si el mate es nuevo y usted es la primera vez que ceba uno, lave bien el mate con agua caliente, llenelo con la yerba mojándola totalmente con agua tibia, déjelo reposar 24 hs, luego tire la yerba, elimine las adherencias y sin lavar el mate repita el proceso dos o tres dias para que se impregne y queden taponados sus poros.

- si sólo el mate es nuevo, siga las instrucciones del caso anterior pero con yerba usada (de la última mateada).

Mates de Asta o Hueso

Los mates de asta o de hueso deben dejarse en detergente 24 horas antes de curarlo con yerba para sacar la primera grasitud que produce un sabor desagradable.

Hay un país en que el mate tuvo que adaptarse al clima y justamente se trata del país donde empezó esta costumbre: Paraguay.

Además de Paraguay, el Tereré es muy tomado en Brasil y en las provincias mesopotámicas de Argentina (Misiones o Corrientes), donde las temperaturas son elevadas. En vez del tradicional “termo” para mantener el agua caliente, en el Tereré se usa una jarra térmica de boca ancha, que permite agregar hielo y hierbas con facilidad.

El “Tereré” -tal su nombre en guaraní- es un vaso o cuerno de vaca (conocido como “guampa” ) en el que se coloca la yerba, del mismo modo que en la bebida tradicional.
Pero luego, en vez de agua caliente en un termo o pava, se usa una jarra en la que se coloca agua, hierbas varias -al estilo de la menta y otras locales como la Santa Lucía o el Brote de Coco-, mucho hielo y con esto se prepara la infusión.

un buen tereré

- Una buena yerba
- Un recipiente, generalmente vaso de vidrio
- Una bombilla
- Una jarra con agua o jugo de frutas, hielo, hierbas

Preparar jugo de frutas o agua bien fría. Colocar 3/4 partes de yerba en el recipiente. Tapar con la mano la parte superior del recipiente inclinándolo suavemente agitarlo de manera que se forme un hueco donde se coloca la bombilla, luego agregar el agua fría.

Yerba mate

Es la materia prima para la preparación del mate. Se utiliza son las hojas convenientemente secadas, trituradas y estacionadas. Yerbas las hay de varios tipos con distintos grados de estacionamiento y selección, tamaño de triturado, molienda equilibrada, entre otras características. La Yerba mate es un árbol que crece en las cuencas de los ríos Paraná, Uruguay y Paraguay, en una región que abarca la zona limítrofe entre los países de Argentina, Brasil y Paraguay (triple frontera). Los indígenas de esa zona, los Guaraníes, usaron este vegetal por sus propiedades alimenticias y curativas.

Hoy el uso de la Yerba mate difiere de la antigua manera de consumirla de los Guaraníes, quienes maceraban sus hojas por días y luego bebían esa preparación como un curativo para diversas enfermedades (reumáticas, intestinales, etc.) y como un elíxir reconfortante que les brindaba fuerza y energía.

USO MEDICINAL DE LA YERBA MATE

La Yerba mate en su uso medicinal debe ser procesada mediante diversas técnicas. Los productos se fabrican a partir de la elaboración de extracto seco, el extracto fluido y tintura líquida del vegetal:

• Tintura se usa para administrarla como tónico y diurético, en forma de gotas.
• Extracto fluido se usa para elaborar cremas y geles.
• Extracto seco se usa para conseguir el efecto termogénico y la pérdida de grasas en forma de comprimidos o cápsulas.

La yerba mate tiene principios activos llamados catequinas, que también están en el té, el café y el cacao (mateína, teína, cafeína y teobromina respectivamente), sustancias que estimulan el sistema nervioso central.

Por su parte, las saponinas son sustancias que tienen actividad como antioxidantes, también presentes en la Yerba. También se descubrió que la planta posee taninos, que actúan como cicatrizantes y astringentes. Además posee Vitamina C; vitaminas del complejo B; y minerales: calcio, potasio y magnesio.

CLASICOS PARA ACOMPAÑAR

* Tortas fritas
* Bizcochitos de grasa
* Chipás
* Churros
* Pastelitos

MATE CAMIONERO

Choferes camioneros tienen un mate que los caracteriza y se llama justamente así: “mate del camionero”. Es un mate cuya boca tiene la forma de un embudo. Por lo general, su borde superior es mayor que la circunferencia del cuerpo del mate. Posee dicha forma ya que el camionero no puede detenerse a tomar mate, por lo que debe hacerlo mientras conduce.
Hace algunos años surgió un complemento indispensable de este tipo de mate que es la bombilla curva.

El mate: Colesterol

Contiene flavonoides, conocidos por su efecto antioxidante.

Un científico uruguayo estudió, en los Estados Unidos, los efectos de la bebida durante 30 años. Afirma que ayudaría a evitar enfermedades cardiovasculares.

Investigaciones recientes indican que, además de amigable y diurético, el mate también tendría efectos positivos sobre el colesterol. Según el investigador uruguayo Alejandro Gugliucci, que estudia el metabolismo del colesterol en la Universidad de Touro, en San Francisco, California, el Ilex paraguariensis (nombre científico de la yerba mate) sería un potente inhibidor de la oxidación de las denominadas LDL (lipoproteínas de baja densidad) que transportan el llamado colesterol malo, causante, entre otros problemas, de las enfermedades cardiovasculares.

La investigación sobre los componentes activos del mate comenzó a mediados de los años 70 y fue impulsada por investigadores uruguayos, argentinos y brasileños. Desde entonces se habló de la presencia en la yerba mate de un alto componente de flavonoides, sustancias que pueden reducir el riesgo de acumulación de colesterol en las arterias gracias a sus propiedades antioxidantes, es decir que pueden contrarrestar los efectos de los radicales libres (sustancias potencialmente tóxicas para el organismo). Sin embargo, el estudio de los efectos del mate sobre el metabolismo del colesterol es más reciente. Gugliucci y su equipo demostraron, entre 1994 y 1996, primero in vitro y luego en estudios clínicos, que el mate podría contribuir a aumentar la defensa antioxidante del organismo contra los radicales libres.

Gugliucci comprobó en su laboratorio que los flavonoides disminuyen la oxidación de las partículas que transportan el colesterol malo, un paso para evitar que éste termine depositándose en las paredes arteriales. Luego, tomando como sujetos de estudio a un grupo de sus propios estudiantes de la Universidad de Touro, el investigador reafirmó su hipótesis: “Es un fenómeno similar al que se da con el vino tinto, lo que no quiere decir, de ninguna manera, que a la larga tomar mate o consumir vino nos va a curar de la arteriosclerosis. Eso nadie lo sabe todavía, pero el tema es digno de ser estudiado”, explicó Gugliucci.

Aunque investigadores argentinos, uruguayos y de otros países coinciden con estas afirmaciones todavía faltan estudios de envergadura para llegar a conclusiones definitivas. Hasta el momento, entre los pocos efectos negativos atribuidos al mate se ha mencionado el cáncer de esófago, aunque esta posible consecuencia no derivaría de la yerba mate, sino de la costumbre de tomar esta bebida demasiado caliente.

Fuente: Imperio Mujer- Imperio Rural