Las frutas, además de poseer minerales, azúcares y diferentes compuestos, son alimentos ricos en vitaminas y fibra, presentes tanto en la pulpa como en la piel. Es por eso que si se consumen peladas, se pierde parte de los nutrientes, mencionados por los científicos como grandes aliados de nuestra salud.
Cuestión de piel. La piel es la parte de la fruta que posee mayor concentración de fibra, si bien la pulpa carnosa también es fuente de pectina o fibra soluble. Su presencia en la dieta es esencial, ya que presenta interesantes propiedades para el organismo.
Además de incrementar la sensación de saciedad, la fibra favorece el mantenimiento y desarrollo de la flora intestinal, contribuye a hacer más soluble la bilis, ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre, a combatir el estreñimiento y a prevenir incluso el cáncer de colon.
Este contenido en fibra presente en las frutas puede disminuir de forma significativa cuando se las pela; en el caso de las manzanas, al hacerlo se pierde alrededor de 11% de su fibra, mientras que al pelar una pera, el contenido de fibra puede disminuir hasta en 34%.
Los cítricos, que no se pueden consumir sin pelar previamente, conviene ser cuidadoso al retirar la cáscara para intentar eliminar la menor cantidad posible de piel blanca, la que se encuentra entre la pulpa y la cáscara, ya que es ahí donde reside gran parte de la fibra de estas frutas.
La clave en los jugos. A la hora de elaborarlos conviene saber que si además de eliminar la piel de la fruta retiramos también su pulpa, se obtendrá una bebida prácticamente exenta de fibra. Por lo tanto, ya que en muchos casos es imposible añadir la piel de la fruta al jugo, conviene al menos emplear su pulpa para mejorar el aporte de fibra.
Vitaminas. Las frutas aportan a la dieta cantidades significativas de vitaminas, principalmente C, betacaroteno o provitamina A y folatos. En general parte de las vitaminas presentes en las frutas, al igual que ocurre con la fibra, desaparece con el pelado.
El de la vitamina C es un ejemplo bastante claro. Los cítricos (naranja, mandarina, pomelo, lima, limón) las frutillas, las frutas tropicales (kiwi, papaya, piña, mango), el melón, la frambuesa o la manzana, son frutas con cantidades importantes de vitamina C.
La mayor parte de estas frutas ricas en vitamina C no pueden ingerirse si no se pelan, sin embargo en el caso de la manzana, ésta puede consumirse tanto con piel como sin ella. En tal caso, convendría no pelar esta fruta ya que el contenido en vitamina C de su piel es de 3 a 5 veces mayor que el de su pulpa.
En general, en las frutas existe un gradiente del contenido en vitaminas desde la piel, que es la parte más rica, hasta la porción más central de la pieza que es la más pobre. Por tanto no conviene desechar la piel o bien, realizar un pelado demasiado profundo.
Fuente: LN y diario Los Andes
